バーナークッキングでサンドイッチとスープパスタ

魅惑の瓶詰め肉を作ってみました！ 簡単に言うとハムやベーコンのような物です。
瓶詰めにして加熱してあるのでそのままでも食べられますし、軽く炙るとより美味しく食べられます。加熱済の肉なので生肉より持ち運びの際に傷みにくく、バーナーで焼く時も短時間で調理が可能です。

【作り方】
★使用する瓶を煮沸消毒しておく。　
大きめの瓶にまとめて肉を入れても良いし、小さめの瓶にカットした肉を1片づつ入れても良い。ご家庭にある瓶の大きさで決めてください。

①豚肉ブロック（バラか肩ロースが良い、今回は肩ロースを利用）の血や余分な水分をキッチンペーパーでふく。フォークで肉を刺し、ソミュール液が染み込みやすくしてから1/3にカットする。

②カットした肉を瓶に詰める。鷹の爪、黒コショウ、ローレル、生ローズマリー、にんにくを瓶と肉の隙間に入れる。

③ソミュール液を作る。使用する瓶の1/4くらいの水を用意して、その水に対して10~13%の塩を加え加熱する。塩が完全に解けたらOKです。熱いうちに瓶にソミュール液をそそいで蓋を乗せる（蓋は閉めない）

ソミュール液の塩分濃度は13%以上であれば1~2ヶ月冷蔵保存が可能との事（自己責任で）10%の時は早めに食べるのが望ましいようです。

④大きめの鍋に布巾を敷き、ソミュール液を入れた瓶を鍋に入れる。瓶の高さの8割くらいまで水を入れて火をつけ、沸騰したら弱火にして約2時間加熱する（鍋の蓋は閉めずに乗せておくだけ。途中鍋の水が少なくなったらつぎ足します）。

⑤2時間たったら瓶の蓋を閉めて鍋から出し、瓶を逆さまにして常温で冷まします。瓶が冷めたら逆さまを元に戻して冷蔵庫に入れて保存します。そのままでも食べられますが、ローズマリーや黒コショウは洗って取り除き、キッチンペーパーで水分を取ると雑味が減り、より美味しく頂けます。